酱油鉴别：消费者选择酱油时，可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量。一看：包括看厂家(是否正规厂家或知名品牌)、看标签(是否酿造酱油而非配制酱油)、看原料(是否为非转基因黄豆)、看等级(氨基酸态氮含量是否符合国家标准)、看用途(例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用，供佐餐的卫生条件好，可直接入口食用。仅供烹调的需要经过加热，不可直接用于凉拌)。二摇：即摇动瓶子。例如酱油：优质的酱油摇动会起较多泡沫，不易散去，同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。三品：即品滋味。酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。

氨基酸态氮：它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，所以它自然成为评判酱油等级的一个重要指标。不同等级的酱油对应的氨基酸态氮含量不同，国家标准《酿造酱油》(GB18186-2000)规定，酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。

酱油保存：酱油的使用周期较长，因而良好的保存方法显得尤为重要。夏天购买的酱油如果保存不当，容易出现生虫现象，其实那不是酱油的品质问题，而是关乎储存方法：

1. 酱油使用完后，瓶盖要及时盖好;

2. 瓶口要清理干净;

3. 不要放在高温环境中，避免阳光直射。

如果购买的是大容量的酱油，则可倒出一部分用小瓶装好以备常用，将大瓶酱油储存好。储存方法也有技巧：

1.倒一点香油到大瓶酱油中，方便保鲜;

2.大瓶的酱油瓶口同样要清理干净;

3.用保鲜膜封住瓶口，并盖好瓶盖;

4.用专门的纸盒将酱油装好，放置常温环境下，冷藏更佳。

文章来源:中国食品科技网